باقلوا هم از جمله شیرینی هایی هست که به دلیل شهدی که داره به ذائقه ما ایرانی ها بسیار خوشاینده و کمتر کسی میشه که این شیرینی لذیذ رو دوست نداشته باشه. در این مطلب طرز تهیه باقلوا با همین خمیر فیلوی بازاری رو آموزش میدم که در اکثر سوپر مارکت های بزرگ میتونید به راحتی تهیه کنید و تهیه این شیرینی رو بسیار آسون میکنه.
مواد لازم :
خمیر فیلو آماده : یک بسته
مواد میانی
مغز پسته : ۲۰۰ گرم
مغز گردو : ۲۰۰ گرم
دارچین : ۱ قاشق چایخوری
شکر : ۱/۴ پیمانه
پودر هل : نصف قاشق چایخوری
کره : ۵۰ گرم برای چرب کردن
برای شهد
شکر : ۳/۴ پیمانه
آب : ۳/۴ پیمانه
عسل : ۳/۴ پیمانه
طرز تهیه :
فر رو روی دما ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شه.
پسته و گردو رو با غذا ساز یا با گوشت کوب خرد کنید. مقداری از پسته رو برای روی باقلوا و تزیین کنار بذارید و بقیه رو با گردو و دارچین و هل و شکر مخلوط کنید و در ظرف جداگانه ای نگه دارید.
کره رو با دمای خیلی ملایم کمی ذوب کنید که برای چرب کردن راحت تر باشه. کف ظرف مناسبی رو با کره و قلمو (فقط در حد چرب کردن) چرب کنید.
لایه ای از خمیر رو جدا کنید و کف ظرف پهن کنید و روی خمیر رو هم با کره چرب کنید.
مخلوط مواد میانی که همون پسته، گردو، دارچین و… رو روی خمیر بریزید و مجددا روش رو خمیر دیگه ای قرار بدید و باز روی خمیر رو چرب کنید.
لایه ای دیگه از خمیر بذارید و باز چرب کنید. روی خمیر دوباره مخلوط مواد میانی رو بریزید و باز خمیر بذارید و چرب کنید.
مخلوط گردو و پسته رو مجددا روش بریزید.
در آخر ۷ لایه از خمیر را یکی پس از دیگری روی آن انداخته و چرب نمایید ولی لابه لای آنها مواد میانی نریزید.
بعد از چرب کردن با چاقو به شکل لوزی برش بزنید و در بذارید در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به آرومی در حدود ۴۵ دقیقه بپزه و طلایی رنگ بشه.
بعد از اینکه طلایی شد، از فر خارج کنید و مجددا برش ها رو تکرار کنید تا کاملا از هم جدا بشن.
طرز تهیه شهد باقلوا :
برای شهد، شکر، آب و عسل رو با هم مخلوط کنید و برای ۱۰ دقیقه روی حرارت بذارید تا قوام پیدا کنه.
نکته اول: زمانی که باقلوا در حال خنک شدن هست شهد رو تهیه کنید. (بهتره باقلوا داغ نباشه و تقریبا خنک شده باشه)
نکته دوم: شهد رو بعد از اینکه آماده شد، قبل از اینکه خنک بشه روی باقلوا بریزید تا در بافت شیرینی نفوذ کنه.
شهد رو روی باقلوا ها بریزید، طوری که همه جای کار پخش بشه.
در انتها پسته هایی که خرد کرده بودید و کنار گذاشته بودید، برای تزیین وسط لوزی ها بپاشید.
