کباب کوبیده در واقع معروف ترین و محبوب ترین غذای ایران است که طبخ آن در سایر کشورها هم رواج دارد و اکثر افراد غذای ایرانی را با کباب کوبیده میشناسند!
مواد اولیه : برای ۵ نفر
پیاز ( رنده شده ) : ۳۰۰گرم
گوشت ( نیم کیلو گوشت ران گوساله چرخ کرده و نیم کیلو قلوه گاه یا گوشت سردست چرخ ) : ۱کیلو
بیکینگ پودر : نصف قاشق چایخوری
نمک : ۱ قاشق مرباخوری
زعفران (دم کرده) : ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
ابتدا همه گوشتها را دوبار با دنده ریز چرخ گوشت، چرخ میکنیم و بدون پیاز ورز می‌دهیم پیاز را چرخ یا رنده ریز میکنیم. پیاز رنده شده را با گوشت مخلوط کرده و نمک را به آن اضافه میکنیم سپس به طور کامل ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند.در نهایت زعفران و بیکینگ پودر را اضافه میکنیم و دوباره ورز می‌دهیم. یک مشت از گوشت بر می‌داریم و روی سیخ می‌گذاریم. دستمان را داخل آب گرم می‌زنیم و کباب را با دست صاف میکنیم. کباب را که روی سیخ زدیم به مدت یک ساعت در جای خنک می‌گذاریم تا بماند و بعد روی منقل یا کباب پز یا کباب گردان کباب میکنیم البته مقداری گوجه و فلفل هم به سیخ زده و برای سرو به همراه کباب آماده میکنیم.
نکات و فوت و فن ها :
- خیلی مهم است که بدانید از گوشت تازه، کباب کوبیده به عمل نمی‌آید، بهتر است گوشت ۲۴ ساعت در یخچال بماند.
- گوشت باید بدون آب باشه و میزان چربی اون هم باید نه کم باشه نه زیاد. اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد.
- از گوشتی استفاده کنید کهبیشتر چرخ شده ( ۴ یا ۵ بار ) – بعدش باید گوشت رو حسابی ورز بدید تا حالت چسبندگی پیداکنه. این ها از مهم ترین عوامل هستند.
- میگن نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید بهش اضافه کرد.من تجربه نکرده ام ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیره.
- بعد از این كار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدید.
- آنقدر ورز بدید تا دستتون سفید رنگ بشه از چربی گوشت.
- بعد میگذارین گوشت استراحت کنه داخل یخچال (به مدت ۳ ساعت ) و روی اون یك دستمال بندازین.
- بعد دستتون رو كمی خیس كنید و بکشید روی سیخ. مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.
- برای یك كیلو گوشت ، ۳ عدد پیاز رنده شده كافیه.
- در هنگام به سیخ كشیدن و پختن اگه احیاناً دیدید که کباب شما داره میرزه، یك کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتون اضافه کنید و دوباره ورز بدید.
- بهترین حالت پخت كباب اول روی ذغال ، دوم روی کباب پز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یکاندازه به همه جا نمی رسه.
- روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یك کم کلفت باشه. این توی مزه خیلی موثر است.
- تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است.
- پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته بشه.
- می تونید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه كنید که باعث ترد شدن کباب می شود.
- اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.
