هر دم از این باغ بری میرسد ! ابتکار را انتهایی نیست !! این تور گیپور خوراکی که برای تزیین انواع کیک و شیرینی ها بکار میرود توسط میشله هستر Michele Hester ابداع شده است . این هنرمند مبتکر که زمینه کاریش طراحی مد و پارچه است میگوید که به ابداع این تور و کاربرد آن در صنایع خوراکی علاقمند شده و تلاش کردم تا این تور را در این زمینه نیز بتوان استفاده کرد .
و در طی کار و تحقیق در باب این ایده جدید توانستم پارچه ای خوراکی ! برای تزیین کیک ها و شیرینی ها ابداع کنم که چند سال بعد به ثبت امتیاز شوگل ویل Sugar veil انجامید و در حین کار هیچگاه درجا نزدم .این پودر یک مخلوط است که آنرا شوگر ویل نام نهادند و پس از ترکیب با آب جوش و چند دقیقه هم زدن میتوان به پوششی مانند گیپور یا تور ظریفی دست یافت و روی کیک لباسی پوشاند ! که قبل از آن هرگز چنین چیزی به مخیله کسی خطور نمیکرد . البته پودر این ماده به صورت آماده موجود میباشد ولی ما در این پست میخواهیم به شما آموزش تهیه این ماده را از پایه آموزش دهیم.
مواد اولیه :
آب مقطر : نصف پیمانه
ثعلب : ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند : ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت : ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز یا شربت ذرت : یک چهارم قاشق غذاخوری
گلیسیرین : ۷گرم
رنگ خوراکی : در صورت تمایل یک قطره
طرز تهیه :
اول پودر ثعلب رو روی آب می ریزیم و یکم صبر میکنیم تا حجمش اضافه شه و کمی حل بشه، بعد با همزن می زنیم تا کاملا یکدست بشه.
بعد بقیه مواد رو اضافه می کنیم و با قاشق یا دور کند همزن می زنیم تا کاملا یکدست شه، یا اینکه همه رو با دست هم میزنیم (حدود ۲۰ دقیقه با قاشق هم بزنید تا یکدست بشه)
بعد با کاردک روی مولد می کشیم.
بعد مطابق با کاردک روی مولد مخصوص می کشیم و ۶-۸ ساعت در محیط قرار می دیم تا خشک بشه. وقتی خشک شد با احتیاط از مولد جدا می کنیم،
(اگر فر برقی دارید در دمای ۷۰-۸۰ درجه ۱۰-۱۲ دقیقه قرار بدید تا خشک بشه ولی اگه گیپو زیاد توی فر بمونه خشک و شکننده میشه و تلفات میده. با فر گازی نمیشه)
بااین مقدار از مواد حدود ۴.۵ تا ۵ مولد گیپور بدست میاد و اگه بیشتر از حد نیازتونه میتونین دستور رو نصف کنین. اگه هم مقدار موادتون اضافه موند میتونین باقیشو تو یه سلوفون که خوب هواگیری شده تا یه هفته داخل یخچال نگه دارین 🙂
میتونین از این توری های خوراکی برای تزئین چای، قهوه، شیرینی، کیک یا هر نوشیدنی دیگه ای استفاده کنین.
در زیر تصاویری از نمونه کارهای تهیه شده توسط این گیپورهای خوراکی را برای شما عزیزان تهیه کرده ایم. امیدوارم که از این تصاویر زیبا ایده بگیرید.
دهنم آب افتاد.
🙂
با سلام خیلی ممنون از دستورتون ..من تازه کار شیرینی و کیک پزی رو شروع کردم …قبل از اینکه با پودر آماده گیپور کار کنم میتونم با این دستور خودم خمیر گیپور درست کنم؟آسونه؟
سلام محبوبه جان. قابل شما رو نداشت. چند بار انجام بدی برات آسون میشه.
سلام برای آب مقطر جایگزینی هست ?
با سلام ببخشید من پودر آماده مارک دانتل خریدم …استادم اینو تو کلاس استفاده کردن ..۲۰ تا ۲۵ گرم پودر …۲۵ گرم آب و ۱ قاشق مرباخوری گلیسیرین …گفتن میتونیم یه مقدار گلیسیرین رو بیشتر هم بریزیم …۱۰ دقیقه به خمیر استراحت دادم ….قالب رو با گلیسیرین چرب کردم چند بار با قلمو کشیدم ولی انگار روغن نمیرفت تو منفذا…خمیر رو با قاشق روی قالب ریختم و با کاردک چند بار کشیدم ولی یه جاهاش پر نمیشد …چند بار این کارو انجام دادم ولی مثل تو کلاسمون نشد …تو دمای اتاق گذاشتم که چند ساعت باشه ببینم چطور میشه…تو دستوری که داخل قوطی پودر بود نوشته بود آب ۴۵_۵۰ درجه و گلیسیرین ننوشته بود .الان ۳ ساعتی گذشته یه کم خودشو گرفته خمیر ….نظرتون رو میفرمایید خیلی ممنون
سلام محبوبه جان. در ابتدا شما باید مطمئن باشید استاد شما دقیقا همانطور که نوشته دستور روی پاکت یا قوطی پودر هست اقدام به تهیه کرده و دقیقا همان پودر باشه ,’
اگرننوشته گلیسرین هرگز استفاده نکنید ‘ زیرا معمولا مواد خارجی کلیه پروسه ها رو انجام میدن و حداقل مواد قابل دسترسی مصرف کننده رو انتخاب میکنند جهت افزودن .
ممنون از لطفتون ولی من یه بار هم با دستور خود پودر درست کردم ولی شکننده شد…تمیز در نیومد…تو کلاسمون حالت ارتجاعی داشت…کاش میشد براتون عکس بفرستم ببینید…
لطفا با استادتان در میان بگذارید ,و به شما دقیقا بگه چه متغییری رو تغییر دادن یا کم و زیاد کردن,
ولیکن آب باعث میشه ( اگر حتی گرمی اضافه داشته باشه ) داخل فر تبخیر بشه و خشک تر و شکننده تر بشه,
این رو هم در نظر بگیرید بایستی زیاد در هوای خشک قرار نگیره بهتره سریع رو فوندانت کار بشه
یک نکته دیگه رو هم در نظر بگیرید که به فر شما نیز بستگی کامل داره, اگر دستور برای پخت داخل فر هست حتماً بایستی فر برقی باشه , و وقتی سطح آن خشک شد بیشترداخل فر قرار داده نشه چون عامل اصلی خشکی هست , موفق باشید.
باز پیشنهاد دارم حتماً از مربی بخواهید به شما توضیح بدهند که چه متغیری رو کم و یا اضافه کردن .
خیلی ممنون از راهنمایی تون…البته من تو فر نذاشتم …همون ۳ الی ۴ ساعت که با هوای اتاق خشک بشه…تو کلاس روی گاناش شکلات کار کردن…باز هم از استادم میپرسم…ممنون
خواهش میکنم. شیرینی کده سایت خودتونه.
سلام و خسته نباشید. ممنون از آموزش خوبتون.
میخواستم بدونم کیفیت این دستور مثل پودر گیپور آماده میشه؟
سلام فریبا جان. قابل شما رو نداشت عزیز . بستگی به مهارت شما داره عزیزم. امتحان کنید. 🙂
ممنون 🙂
ببخشید طرز تهیه آیسینگ رو هم تو سایت دارین؟
من پیداش نکردم 🙁 اگه هست میشه لطفا لینکشو برام بزارید…
اگه کلمه آیسینگ رو تو سرچ سایت تایپ میکردین حتماً پیداش میکردین. http://goo.gl/BRvkE6
ممنون عزیزم. حالا چرا عصبانی میشین !!!!! 🙂
خواهش میکنم فریبا جان. من اصلاً عصبانی نشدم . فقط راهنماییتون کردم. شیرینی کده سایت خودتونه. 🙂
سلام ، ممنون از دستور تهيه گيپور ، خيلي دلم ميخواد درستش كنم فقط ميشه بهم بگيد آب مقطر از كجا بايد تهيه كنم؟ آيا با آب جوشيده سرد هم ميشه درست كرد؟
سلام فرناز جان. قابلی نداشت. آب مقطر رو میتونید به صورت آماده از فروشگاههای اینترنتی خریداری کنید.
خيلي ممنونم 🙂
خواهش میکنم فرناز جان. قابلی نداشت.
سلام جای خاصی نیست که داشته باشن اب مقطر رو تو شهر من مشهد هستم دوم اینکه کدوم سایت ها میشه بگید؟
سلام ممنون از آموزش خوبتون میشه لطف کنید عکس موادی رو که استفاده کردین رو هم بگذارین یا آگه میشه بفرمایید ثعلب به انگلیسی چی میشه تا من بتونم تهیه کنم
سلام راحله جان. بسته حاضری بنام sugar veil که بفارسی همان گیپور خوراکی میباشد .در بازار داخل و خارج از کشور موجود است . با برندهای مختلف که هر کدام دستورشان را در خود بسته نوشته شده است.
من با این دستور درست کردم ولی حالت کشدار و سفت پیدا کرده و راحت نمیشه باهاش کار کرد روی مولد که کشیدم بعد از چند ساعت خواستم برش دارم خیلی کش میاد
من با این دستور درست کردم ولی حالت کشدار و سفت پیدا کرده و راحت نمیشه باهاش کار کرد روی مولد که کشیدم بعد از چند ساعت خواستم برش دارم خیلی کش میاد میشه لطفا راهنماییم کنید اشکال کار کجاست که اینطوری میشه! در ضمن من از آب معدنی هم دمای محیط استفاده کردم
سلام اگراز ثعلب بیشتر استفاده شود این حالت پیش میاید.ولی اگر طبق دستور تعریف شده روی بسته استفاده شود .ومدت زمان. همزدن رعایت شود.نبایستی مشکلی پیش بیاید.همچنین اگر ازرنگ وخوراکی ژله ای استفاده شود این مشکل پیش خواهد آمد.
Very great post. thank you!
🙂
سلام.واقعا وبسایت خوبی دارید
سلام. ممنون از نظرتون.
سلام.ممنون .خیلی خوب بود.از دست اندرکاران
وبسایت به این خوبی سپاسگزارم
سلام. ممنون از نظرتون.
سلام.وقت بخیر.این مولد که نوشتین رو از کجا باید تهیه کرد؟؟ممنون
سوال دومم اینه که اگر بخوایم ازینا سفارش بگیریم باید به چه قیمتی بفروشیم.ممنون
سلام مریم جان. تو اکثر فروشگاههای اینترنتی میتونید پیدا کنید.
سلام.وبسایتتون خیلی خوب و مفیده.به کارتون
ادامه بدین
سلام. ممنون از نظرتون. 🙂
خسته نباشید مرسی به خاطر این مطالب مفید
خواهش میکنم. قابلی نداشت. 🙂
سلام..شما کانال هم دارید؟
سلام. بله این آدرسش هست: “https://telegram.me/shirinikade”
البته لینک کانال رو تو سایت هم قرار دادیم:
سلام.وقتتون بخیر و شادی. ببخشید چطور می شه مدت طولانی این گیپور رو نگه داشت؟ ممنون میشم راهنمایی کنید . راستی شما اینستاگرام دارین؟
سلام من گیپور درست کردم تو فر گذاشتم تا ۱۲ دقیقه دراوردم دیدم هنوز میچسبه به دست دوباره گذاشتم تو فر تا ۱۵ دقیقه وقتی دراوردم خوب بود اما بعد خنک شدنش خشک شد????? دوباره درست کردم ☺☺☺☺
سلام. بالاخره موفق شدی زهرا جان؟
سلام ميخواسم ببينم از اين مواد ميشه براي ساخت تاج واسه كيك هم استفاده كرد؟ اگه نميشه لطف ميكند طرز تهيه تاج براي كيك هم اموزش بدين🙏🏻
سلام ۱ پیمانه آب مقطر یعنی چقدر پیمانتون چیه؟
سلام ممنون از آموزش خوبتون میخواستم ببینم ۷ گرم گلسیرین چند قاشق میشه؟
سلام میخواستم بپرسم این گیپور ها ففط روی خمیر فوندانت قابل استفاده است یا میشه روی خامه هم استفاده بشه؟
سلام. روی خامه هم میشه استفاده کرد.
سلام، ممنون از آموزش خوبتون. بعضی دستورها شامل پودر مرنگ یا همون پودر سفیده تخم مرغه، اون چ نقشی داره؟ چرا دستوری ک توی سایت گذاشتین، پودر مرنگ نداره؟
سلام .من طبق دستور شما گیپور خوراکی رو درست کردم و بالاخره به بهترین شکل انجام شد .با اینکه دستورات خیلی خوب از کلاس های تخصصی داشتم هیچوقت نمیتونستم بی نقص گیپور درست کنم .ممنون از اینکه بی دریغ تجربیاتتون رو در اختیار قرار میدهید .با تشکر فراوان
سلام رویا جان. خواهش میکنم. ممنون از نظرتون
من از دستورتون استفاده کردم. با اینکه قناد حرفه ای نیستم و تازگی برا دل خودم شروع به پخت و تزیین کیک گرفتم ، ولی عاااالی در اومد. ممنون از در اختیار گذاشتن تجربه و دانش تون 👍👍👍❤️❤️❤️
خوشحالم از اینکه مفید واقع شد.