معتبرترین گزارشها بین مردم کشورهای عربی گواهی می‌کند که فلافل (به مصری جدید: طعميه) غذایی ساخته شده توسط قبطیان مصر (مسیحیان مصر) برای روزهای روزه داری مسیحیان بوده (مسیحیان باید در زمان این روزه از خوردن هرگونه گوشت پرهیز کنند؛ و تنها از خوراکیهای گیاهی استفاده کنند) و کلمه فلافل از سه بخش “فا” “لا” و “فل” تشکیل شده که در زبان قبطیان به معنی ” کاملا از نخود ” می‌باشد؛ و این غذا توسط قبطیان به شام و سایر کشورها گسترش یافته.
مواد اولیه:
نخود: ۵۰۰ گرم ( حدود ۲ فنجان )
پیاز کوچک، تقریبا خرد شده: ۱ عدد
جعفری تازه خرد شده: ۱/۴ فنجان
سیر: ۳-۵ حبه
آرد: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ و ۳/۴ قاشق چایخوری
زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری
گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
فلفل قرمز: ۱/۴ قاشق چایخوری
هل: بصورت دلخواه
روغن نباتی: برای سرخ کردن
طرز تهیه:
مرحله ۱
نخودها را در یک کاسه بزرگ ریخته و روی آن را آب سرد می ریزیم و اجازه می دهیم یک شبانه روز خیس بخورد . برای اینکه حجم آن دو برابر شود بهتر است در آب ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین بریزیم.
مرحله ۲
نخودها را در آبکش ریخته و همراه با پیاز خرد شده، سیر ، جعفری ، آرد ، نمک ، زیره سبز ، گشنیز ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، و هل داخل میکسر می ریزیم یا از چرخ گوشت استفاده می کنیم تا حالت خمیری پیدا کند وبهتر است مخلوط را دوبار چرخ کنیم تا یک خمیرنرم و یکدست داشته باشیم.
مرحله ۳
به انداره یک نارنگی کوچک از مواد برداشته و به صورت گلوله های کوچک در می آوریم و در روغنی که کاملا داغ شده سرخ می کنیم . روی حوله کاغذی می گذاریم تا روغن اضافه آن گرفته شود.
مرحله ۴
می توانید فلافل ها را در کنجد بغلتانید و فلافل کنجدی داشته باشید.برای اینکه فلافل ها رنگ زرد بگیرند می توانید ¾ قاشق چایخوری زردچوبه به مواد اضافه کنید. برای اینکه فلافل ها سبز رنگ شوند میتوانید ½ فنجان جعفری یا گشنیز و یا ترکیبی از این دو را به مواد خود اضافه نمایید. قبل از سرخ کردن در کنار فلافل ها می توانید از کاهو، گوجه فرنگی ، پیاز ، خیارشورخرد شده ، سیب زمینی سرخ کرده وماست استفاده کنید.
نوش جان 🙂
