امگشت از غذاهای قدیمی عربهای خوزستان است امروزه این غذا در خیلی از منازل مردم خوزستان پخت میشود و در سایتهای اشپزی دستور پخت آن با ماهی تن است. این غذا سابق بر این با ماهی خشک نمک سود شده گباب (قباد) پخت میشد اما امروزه با ماهی تازه گباب تهیه میشود.
مواد اولیه: ( برای ۴ نفر )
لوبیا چشم بلبلی (اختیاری): نصف پیمانه
تن ماهی: ۱ قوطی
پیاز: ۲ عدد
گرد لیمو: ۱ قاشق مرباخوری
برنج: ۲ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
گردو (خرد شده): نصف استكان
كشمش (پلویی): ۱ استكان
سبزی (شوید یا سبزی ماهی): به میزان لازم
نمك: به میزان لازم
دارچین: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا لوبیا را شسته و با مقداری آب و نمك و روغن بپزید به طوری كه له نشود.برنج را با مقداری نمك خیس می کنیم و سپس بعد از یک ساعت، آن را با مقداری آب و نمك روی حرارت گذاشته و به مرحله آبكشی رسانده و با شوید یا سبزی ماهی مخلوط می کنیم. سپس به آن ادویه و فلفل اضافه می کنیم. بعد پیازها را خرد كرده و سرخ می کنیم. تن ماهی را به آن اضافه میکنیم و تفت می دهیم. گردو و کشمش را نیز می افزاییم و نمک، فلفل، ادویه و گردلیمو و لوبیا پخته شده را می ریزیم. بعد رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم. این مواد را با پلو مخلوط کرده و در قابلمه ای به صورت لا به لا می ریزیم تا دم بکشد.
نكات:
- در این پلو بهتر است از ۵ حبه سیر تازه استفاده شود که خوب است آن را همراه با پیاز تفت دهیم.
- این پلو مخصوص جنوب کشور است و در شیراز هم مصرف میشود.
- استفاده از لوبیا چشم بلبلی در این غذا در دستورهای مختلف متفاوت است و برخی از آنها این غذا را بدون آن طبخ میكنند.
- این پلو به صورت تند طبخ میشود.
- سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبلیله است که میزان گشنیز به شنبلیله ۴ به یک است. برای مثال برای یک کیلو سبزی ماهی ۸۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم شنبلیله را در نظر می گیریم.
نوش جان 🙂
منبع متن: سوران
